【毎日新聞掲載記事】MOTTAINAIもっと：急速冷凍でおいしく全国に北海道・釧路かに卸売市場

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【毎日新聞掲載記事】MOTTAINAIもっと：急速冷凍でおいしく全国に北海道・釧路かに卸売市場

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【毎日新聞掲載記事】MOTTAINAIもっと：急速冷凍でおいしく全国に北海道・釧路かに卸売市場

2018/05/29

［写真説明：おおぶりのタラバガニを手にする金橋代表取締役］

日本人にとってカニは特別なごちそうのひとつ。北海道釧路市の有限会社・釧路かに卸売市場は
活カニを幅広く扱っており、地元の水産加工品とともに新鮮なまま提供している。

今年で創業46年の同社は、先代がロシアとの間で独自の仕入れルートを築き、高品質なタラバガニを
ふんだんに輸入。さらにいけすから自由にカニを選んでもらい、その場でゆであげる「元祖ゆであげ販売」
の店として信頼を集めてきた。

タラバガニの大半はロシアから輸入。ほかに道東産の毛ガニ、花咲ガニも扱う。贈答品や正月の
家庭用などカニの市場は年末に大きく動き始める。2年前からは釧路市のふるさと納税の返礼品
としても各種のカニやイクラ、シシャモなどが採用されており、全国的に商品の知名度が
上がってきている。

同社ではカニの品質を保つために特殊な冷凍方法を採用している。それは、「ブラストチラー＆
ショックフリーザー」。従来、広く使われていた方法は30時間程度をかけてじっくりと凍らせて
いくもので、冷凍の過程で細胞を破壊してしまうのがネックだった。
しかし、この方法では2～3時間で一気に凍らせるため身の繊維を損なわない。ゆであがってから
すぐに冷凍できるため、雑菌に繁殖する機会を与えず、衛生管理も向上した。

店舗は同市大楽毛の国道38号沿いにあり、いけすでの販売だけでなく、その場で味わうことも可能。
道東自動車道の阿寒インターチェンジ（IC）に近い道の駅阿寒丹頂の里でも新鮮なカニを販売しており、
その場から全国発送できる。

金橋哲裕樹（てつゆき）代表取締役は「おいしいカニを全国の方たちに味わっていただき、
釧路地域の活性化にもつなげていきたい」と話しており、「MOTTAINAIもっと」の資金は
商品開発やＰＲに活用する。
問い合わせは事業をサポートしている釧路信用組合営業推進部（0154・22・3164）。
【平山公崇】

＜目標額＞267万円
＜特典＞北海道ししゃも味比べセット3000円、毛ガニ・タラバガニ味比べセット1万円など

■MOTTAINAIもっとの詳細はこちらから